敦煌菜的探秘之旅:以丝路为媒 交融东西佳肴

2017-08-30  来源:未知  作者:银马文化

  兰州7月4日电 题:敦煌菜的探秘之旅:以丝路为媒 交融东西佳肴

  记者 冯志军 李亚龙

  为寻觅一席精细典雅的敦煌菜,在新疆长期从事餐饮业治理的刘胜远,辗转千余公里来到兰州参加为期两天的培训,希望将一些承载白小姐玄机图着丝路风味的菜肴带回当地。与他持有同样等待的,还有来自内地多个城市的百余位餐饮从业者。

图为赵长安依据敦煌文献记载探索出的敦煌菜“七宝驼蹄丁”。杨艳敏 摄 图为赵长安依据敦煌文献记录摸索出的敦煌菜“七宝驼蹄丁”。杨艳敏 摄

  7月3日至4日,由中国烹饪协会名厨委员会主办的中国厨艺高级技巧(敦煌菜)研修班在兰州举办。包含九色鹿、丝路驼铃、敦煌舞袖汤、雪山驼掌、阳关烤鱼等诸多丝绸之路元素的“敦煌菜”,引得各地餐饮企业的中高等厨政管理职员、厨师长以及中餐主厨赞叹不已。

  “乌鲁木齐与敦煌同处丝绸之路重镇,在美食文化方面有许多东西可以相互取经,把学到的东西带回去,我们能够用得到。”刘胜远告知记者,新疆美食烹饪技能并不是很复杂,但更注重食材的原资料,以牛羊肉为主的菜品蕴含着民族文化,而借鉴敦煌菜则更能让它色香味俱全。

  刘胜远说,相比取自敦煌壁画和敦煌遗书中的敦煌菜,由烤全羊、大盘鸡、馕、抓饭、过油肉面等组成的新疆菜已显得“难登大雅之堂”,尤其随着新疆民众生活程度日益进步,一般餐厅和街边摊已经越来越难以知足民众招待客人的需求,借鉴“品尝俱佳”的敦煌菜势在必行。

图为赵长安现场授艺。杨艳敏 摄影 图为赵长安现场授艺。杨艳敏 摄影

  因丝绸之路而闻名于世的甘肃敦煌,是人类四大文明和三大宗教的交汇点。据学者统计,敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件,它们详细记载了当时日常的食物原料、饮食构造、食物加工、食物种类、餐饮工具、饮食风气和习惯。

  “敦煌作为‘西域三通’交汇的枢纽,丝绸之路上的重要驿站,其饮食融会了中原、西北诸民族及印度、波斯之长。”国家特一级烹调师、“敦煌菜”开创人赵长安表示,本次研修班将直观演示与讲授以低本钱、精烹制、实用餐饮消费、有所创新的敦煌菜。

  多年来,被业界誉为中国敦煌菜宗师的赵长安数次受邀前往香港、新加坡等地加入当地美食大赛,近年也有大量海外美食喜好者和媒体慕名而来探秘敦煌菜。“做多少菜都不够,他们对敦煌菜的喜爱水平出乎意料。”赵长安说。

  “敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特色。”赵长安以为,丝绸之路,首先就是食料、食品与饮食文化之路,也是人类饮食文明之路。借助这一平台,将为甘肃餐饮界注入了新的发展动力。

  中国烹饪协会名厨委员会培训部主任计舜尧表现,敦煌菜属于新版菜系,有其奇特的丝路故事和文化底蕴,海内外大众对它很感兴趣,非常好奇想要休会,希望通过多方连续尽力,将它推向全国乃至全世界。(完)